Скариди саганаки

Необходими продукти:

• 3 с. л. зехтин Екстра Върджин
• 2 глави лук, нарязани на ситно
• 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
• 800 г домати, обелени и нарязани на ситно
• 1 ч. л. захар
• 1 ч. л. риган
• 1 ч. л. лют червен пипер
• 1 ч. ч. рецина или друго сухо бяло вино
• 500 г белени скариди
• 200 г сирене фета, натрошено
• 1 връзка магданоз, нарязан на ситно
•   сол на вкус
•   черен пипер на вкус

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

1. Зехтинът се загрява и в него се слага лукът да се задуши на умерен огън за 5-6 мин. Добавя се чесънът, разбърква се 1 мин., слагат се доматите, риганът, лютият пипер и захарта. Подправя се със сол и черен пипер на вкус. Оставя се да ври, докато сосът се сгъсти. Налива се виното и отново се оставя да изври течността.
2. Добавят се магданозът и скаридите, разбъркват се и се сипват в тавичка. Отгоре се поръсват със сиренето и се слагат да се запекат на 190˚С за 20 мин.

 

Доматени кули

Необходими продукти:
60г крема сирене
50г настъргано краве сирене
4 листа зелена салата
2 домата
1 стрък лук
1/2 стрък праз
Винегрета:3 с.л. зехтин, 1 с.л. лимонов сок, 1ч.л. ябълков оцет, 2 стръка магданоз

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Почистват се дръжките на доматите, а от противоположната страна леко се сцепват на кръст. Бланшират се за кратко във вряла вода и веднага след това се охлаждат в ледено студена вода. Обелват се и се нарязват на щайби. Двата вида сирене се смесват със ситно нарязаните лук и праз. Върху лист зелена салата се подреждат доматените шайби, като се започва от най-голямата и върху всяка се слага от пастета. Смесват се продуктите за винегрета, като магданозът е ситно нарязан. Кулата се полива с винегрета, по желание се украсява с маслина.

 

Кисело зеле

Продукти:
Зеле,
морска сол,
вода.
Приготвяне:
Избираме около 30 - 50 кг. стегнати и твърди зелки /най-подходящо за тази цел е зелето сорт "Кьосе"/.
Почиствате, измивате и правите кръст на кочана на зелката.
На 10 л. вода ще са ви необходими м/у 250-400 гр. или сол на вкус.
Аз слагам 300 гр.
Правите толкова дози, че да покриете зелето и няколко пръста над него.
Водата затопляте и разтваряте солта в нея.
След като изтине заливате зелето.
Натискате с някаква тежест, най-добре да се снабдите с хубав речен камък за тази цел ако имате намерение да си слагате зеле всяка година.
При подреждането на зелето от дъното слагате между зелето маркуч или дебела тръбичка, освен ако нямате бидон с канелка и да си улесните тази процедура, те ще са необходими за продухване /претакане - преточване / на зелето.
Трябва да го правите първите две седмици всеки ден да продухвате или преточвате зелето.
След това, когато зелето ви хареса на вкус можете да го започвате.

Туршия за един ден

Продукти:
зеле
карфиол
чушки
моркови
стъбла от целина
кервиз
Други зеленчуци по избор

Мaрината:
2.5 ч. вода
0.5 ч. захар
1 ч. оцет
1 с.л. сол

Нaчин на приготвяне:
Зеленчуците се почистват, нарязват едри парчета и се натъпкват в стъклени буркани. Маринатата се кипва и вряла се изсипва върху тях. На другия ден туршията е готова за консумация.
Съхранява се на студено.

Парена царска туршия

Продукти:
Зеленчуци по избор /камби, цветно зеле/карфиол/, моркови, зеле, целина, чесън/



Марината за 1 трилитров буркан:
250 мл. оцет
2 с. л. захар
2 с. л. мед
3 с. л. сол
бахар
черен пипер на зърна

Приготвяне:
Зеленчуците измиваме и почистваме.
Камбите нарязваме на четири, морковите на кръгчета.
Карфиолът накъсваме на цветчета, зелето нарязваме на едро.
Подреждаме в буркани на редове от всички зеленчуци или предварително ги смесваме всечки заедно и натъпкваме бурканите.
На дъното слагаме резени от целината, зеленчуци и накрая слагаме зърна бахар, черен пипер и клонка целина.
В голяма тендежера кипваме марината като слагаме продуктите за марината и вода колкото ще е достатъчно да се допълни буркана.
След като кипне марината още гореща заливаме зеленчуците.
Тя трябва да покрива зеленчуците.
Веднага затваряме с капачка и обръщаме надолу.
Така държим една вечер след което прибираме на хладно.

Царска туршия с люти чушлета

* 10кг камби
* 5кг карфиол
* 2кг моркови
* 500гр чесън
* няколко люти чушлета
* листата от 1 глава целина или 2връзки листа
* 1 пакетче черен пипер
* 1 пакетче бахар
* счукан дафинов лист
* 1/2 пакетче синап
* за саламурата:
* 2 чаени чаши сол
* 6 чаени чаши оцет
* 14 чаени чаши вода
* 2 чаени чаши мед
Почистете камбите и ги нарежете на четири или повече според големината им. Накъсайте карфиола на розички. Почистете чесъна на скилидки. Нарежете морковите на кръгчета, а лютите чушлета и листата на целината накълцайте на ситно.

Редете на пластове в бурка – от всичко по малко.

Залейте с кипналата саламура.

Ако туршията се приготвя за бързо консумиране се залива с топла саламура. Ако искате да я ядете през зимата – със студена.

Пиле по селски в глинен гювеч

1 пиле
500 г картофи
200 г гъби
2 – 3 глави лук
1 -2 скилидки чесън
2 моркова
1 лимон
2 стръка целина
1 – 2 листа дафинов лист
2 – 3 с.л. олио
1 в. ч. бяло вино
2 с. л. доматено пюре
1 с. л. брашно
черен пипер и сол на вкус

Пилето се нарязва на порционни парчета и се овкусява. Олиото се загрява в дълбок тиган и парчетата пилешко се запържват до златисто, след което се прехвърлят в глинен гювеч.

Лукът се нарязва наедро и се задушава в мазнината, в която е пържено пилето.

Добавят се нарязаните на едро моркови (на колелца), след това се сипват гъбите, също нарязани на едри парчета, и се задушават. Добавят се картофите, нарязани на колелца.

В доматеното пюре се сипва брашното, разбърква се и се разрежда с малко вода и се сипва в гювеча.

Ястието се пече в гювеча във фурна (или в камина) около час и половина.