Скариди саганаки

Необходими продукти:

• 3 с. л. зехтин Екстра Върджин
• 2 глави лук, нарязани на ситно
• 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
• 800 г домати, обелени и нарязани на ситно
• 1 ч. л. захар
• 1 ч. л. риган
• 1 ч. л. лют червен пипер
• 1 ч. ч. рецина или друго сухо бяло вино
• 500 г белени скариди
• 200 г сирене фета, натрошено
• 1 връзка магданоз, нарязан на ситно
•   сол на вкус
•   черен пипер на вкус

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

1. Зехтинът се загрява и в него се слага лукът да се задуши на умерен огън за 5-6 мин. Добавя се чесънът, разбърква се 1 мин., слагат се доматите, риганът, лютият пипер и захарта. Подправя се със сол и черен пипер на вкус. Оставя се да ври, докато сосът се сгъсти. Налива се виното и отново се оставя да изври течността.
2. Добавят се магданозът и скаридите, разбъркват се и се сипват в тавичка. Отгоре се поръсват със сиренето и се слагат да се запекат на 190˚С за 20 мин.

 

Доматени кули

Необходими продукти:
60г крема сирене
50г настъргано краве сирене
4 листа зелена салата
2 домата
1 стрък лук
1/2 стрък праз
Винегрета:3 с.л. зехтин, 1 с.л. лимонов сок, 1ч.л. ябълков оцет, 2 стръка магданоз

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Почистват се дръжките на доматите, а от противоположната страна леко се сцепват на кръст. Бланшират се за кратко във вряла вода и веднага след това се охлаждат в ледено студена вода. Обелват се и се нарязват на щайби. Двата вида сирене се смесват със ситно нарязаните лук и праз. Върху лист зелена салата се подреждат доматените шайби, като се започва от най-голямата и върху всяка се слага от пастета. Смесват се продуктите за винегрета, като магданозът е ситно нарязан. Кулата се полива с винегрета, по желание се украсява с маслина.

 

Кисело зеле

Продукти:
Зеле,
морска сол,
вода.
Приготвяне:
Избираме около 30 - 50 кг. стегнати и твърди зелки /най-подходящо за тази цел е зелето сорт "Кьосе"/.
Почиствате, измивате и правите кръст на кочана на зелката.
На 10 л. вода ще са ви необходими м/у 250-400 гр. или сол на вкус.
Аз слагам 300 гр.
Правите толкова дози, че да покриете зелето и няколко пръста над него.
Водата затопляте и разтваряте солта в нея.
След като изтине заливате зелето.
Натискате с някаква тежест, най-добре да се снабдите с хубав речен камък за тази цел ако имате намерение да си слагате зеле всяка година.
При подреждането на зелето от дъното слагате между зелето маркуч или дебела тръбичка, освен ако нямате бидон с канелка и да си улесните тази процедура, те ще са необходими за продухване /претакане - преточване / на зелето.
Трябва да го правите първите две седмици всеки ден да продухвате или преточвате зелето.
След това, когато зелето ви хареса на вкус можете да го започвате.

Туршия за един ден

Продукти:
зеле
карфиол
чушки
моркови
стъбла от целина
кервиз
Други зеленчуци по избор

Мaрината:
2.5 ч. вода
0.5 ч. захар
1 ч. оцет
1 с.л. сол

Нaчин на приготвяне:
Зеленчуците се почистват, нарязват едри парчета и се натъпкват в стъклени буркани. Маринатата се кипва и вряла се изсипва върху тях. На другия ден туршията е готова за консумация.
Съхранява се на студено.

Парена царска туршия

Продукти:
Зеленчуци по избор /камби, цветно зеле/карфиол/, моркови, зеле, целина, чесън/



Марината за 1 трилитров буркан:
250 мл. оцет
2 с. л. захар
2 с. л. мед
3 с. л. сол
бахар
черен пипер на зърна

Приготвяне:
Зеленчуците измиваме и почистваме.
Камбите нарязваме на четири, морковите на кръгчета.
Карфиолът накъсваме на цветчета, зелето нарязваме на едро.
Подреждаме в буркани на редове от всички зеленчуци или предварително ги смесваме всечки заедно и натъпкваме бурканите.
На дъното слагаме резени от целината, зеленчуци и накрая слагаме зърна бахар, черен пипер и клонка целина.
В голяма тендежера кипваме марината като слагаме продуктите за марината и вода колкото ще е достатъчно да се допълни буркана.
След като кипне марината още гореща заливаме зеленчуците.
Тя трябва да покрива зеленчуците.
Веднага затваряме с капачка и обръщаме надолу.
Така държим една вечер след което прибираме на хладно.

Царска туршия с люти чушлета

* 10кг камби
* 5кг карфиол
* 2кг моркови
* 500гр чесън
* няколко люти чушлета
* листата от 1 глава целина или 2връзки листа
* 1 пакетче черен пипер
* 1 пакетче бахар
* счукан дафинов лист
* 1/2 пакетче синап
* за саламурата:
* 2 чаени чаши сол
* 6 чаени чаши оцет
* 14 чаени чаши вода
* 2 чаени чаши мед
Почистете камбите и ги нарежете на четири или повече според големината им. Накъсайте карфиола на розички. Почистете чесъна на скилидки. Нарежете морковите на кръгчета, а лютите чушлета и листата на целината накълцайте на ситно.

Редете на пластове в бурка – от всичко по малко.

Залейте с кипналата саламура.

Ако туршията се приготвя за бързо консумиране се залива с топла саламура. Ако искате да я ядете през зимата – със студена.

Пиле по селски в глинен гювеч

1 пиле
500 г картофи
200 г гъби
2 – 3 глави лук
1 -2 скилидки чесън
2 моркова
1 лимон
2 стръка целина
1 – 2 листа дафинов лист
2 – 3 с.л. олио
1 в. ч. бяло вино
2 с. л. доматено пюре
1 с. л. брашно
черен пипер и сол на вкус

Пилето се нарязва на порционни парчета и се овкусява. Олиото се загрява в дълбок тиган и парчетата пилешко се запържват до златисто, след което се прехвърлят в глинен гювеч.

Лукът се нарязва наедро и се задушава в мазнината, в която е пържено пилето.

Добавят се нарязаните на едро моркови (на колелца), след това се сипват гъбите, също нарязани на едри парчета, и се задушават. Добавят се картофите, нарязани на колелца.

В доматеното пюре се сипва брашното, разбърква се и се разрежда с малко вода и се сипва в гювеча.

Ястието се пече в гювеча във фурна (или в камина) около час и половина.

Шарена туршия

Необходими продукти
зелени, жълти и червени чушки
карфиол
моркови
зеле
зелени домати
целина
магданоз

За саламурата:

12 с.л. морска сол
8 ч.ч. вода
4 ч.ч. оцет
1 ч.ч. олио
2 ч.ч. захар

Приготвяне
Измийте добре чушките и ги почистете от дръжките и семките. Нарежете ги на кръгчета или парчета. Морковите почистете добре и нарежете на колелца. Карфиолът почистете от зелените листа и накъсайте на малки букетчета. Доматите нарежете на резени. Зелето нарежете на ситно. Магданоза и целината нарежете на дребно. Пригответе саламурата като сложите всички продукти в тенджера и я поставите на печката. Оставете да заври и внимавайте всичко да е добре разтворено. В буркани от 3 л наредете ред зеле, моркови, чушки, домати, като между тях ръсите магданоз и целина. Изсипете врящата саламура в бурканите и веднага затворете с капачки. Обърнете бурканите наопаки и покрийте с кърпа, за да изстинат по-бавно. Съхранявайте на тъмно и прохладно място.

Туршия от карфиол и моркови

Продукти:

1 голяма глава карфиол (цветно зеле)
4-5 големи моркова
1 1/2 литра филтрирана/минерална вода
1 каф. чаша морска сол
1 каф. чаша кафява захар
1 каф. чаша оцет (винен или ябълков 5-6%)
1 ч.л канела
1 ч.л. смлян кимион
1 ч.л. куркума
2 с.л. синапено семе на зърна
1/2 ч.л. кайен пипер или чили
1 ч.л. чесън на прах (по желание)

Приготвяне:

1. Измийте добре карфиола и го накъсайте на малки цветчета.

2. Измийте морковите и ги нарежете на шайби с дебелина 3-4 мм.

3. В дълбока купа изсипете водата и добавете към нея всички съставки без синапените зърна. Разбъркайте добре сместа с ръка или с помощта на супена лъжица до пълното разтваряне на солта и захарта.

4. На дъното на подходящ съд(ние използваме 3лтр бидонче или кофичка, но и тенджера с подобна вместимост ще свърши идеална работа) пръснете няколко зърна синап. Върхо него наредете карфиол, последван от ред моркови. Поръсвате със синап отново и повтаряте процедурата по реденето до изчерпване на количествата.

5. Залейте зеленчуците с маринатата и ги покрийте с тензух или капак, но не ги затваряйте плътно за да може да се започне ферментационния процес. Разбърквайте вашата туршия веднъж на 2-3 дена. След седмица опитайте на вкус и ако Ви се услади, значи сте готови да си хапвате домашно приготвената цветна туршия. Синапеното семе ще се погрижи зелето и морковите да запазят своята хрупкавина докато и последното карфиолче и морковче не изчезнат, като едновременно с това ще допринесат за още по-интересния вкус. Приятно хрупкане!

Туршия от кисело зеле

Продукти:
Зеле,
морска сол,
вода.
Приготвяне:
Избираме около 30 - 50 кг. стегнати и твърди зелки /най-подходящо за тази цел е зелето сорт "Кьосе"/.
Почиствате, измивате и правите кръст на кочана на зелката.
На 10 л. вода ще са ви необходими м/у 250-400 гр. или сол на вкус.
Аз слагам 300 гр.

Правите толкова дози, че да покриете зелето и няколко пръста над него.
Водата затопляте и разтваряте солта в нея.
След като изтине заливате зелето.

Натискате с някаква тежест, най-добре да се снабдите с хубав речен камък за тази цел ако имате намерение да си слагате зеле всяка година.
При подреждането на зелето от дъното слагате между зелето маркуч или дебела тръбичка, освен ако нямате бидон с канелка и да си улесните тази процедура, те ще са необходими за продухване /претакане - преточване / на зелето.
Трябва да го правите първите две седмици всеки ден да продухвате или преточвате зелето.
След това, когато зелето ви хареса на вкус можете да го започвате.

Зимна туршия

Необходими продукти:
зеле моркови червени чушки (капия) карфиол целина - се нарязват като за салата. за 3 литров буркан: 300 гр. оцет (до резката на буркана) 4 с.л. сол 4 с.л. мед 1/2 с.л. захар 9 хапчета аспирин
Начин на приготвяне:
Първо сипвате оцета, солта, захарта, меда и аспирина. После слагате нарязаната салата и после доливате с хладка вода (нито вряла, нито студена). 1 седмица разклащате буркана да се разтворят захарта, солта, меда и аспирина!

Предястие с кашкавал

Продукти:
200 гр
брашно тип 500
100 гр
масло
200 гр
кашкавал
200 мл
краве прясно мляко
100 гр
шунка
3 бр.
яйца
1 ч.л.
сол
Приготвяне:
1. Приготвя се тесто от маслото, брашното, солта и 1 ч.л. вода
2. Оставя се да престои в хладилника за няколко часа
3. След като се извади, тестото се разстила на дъното на съда, в който ще се пече, като трябва да покрие стените му на височина 3-4 см
4. Яйцата, млякото, настъргания кашкавал и ситно нарязаната шунка се разбъркват заедна с едначаена лъжица брашно
5. Така получената смес се изсипва върху тестото и се пече в умерена фурна
6. Поднася се топло, нарязано на парчета

Балатонки

Необходими продукти

7 г суха мая
250 г топла вода
2 яйца
1 к.ч. кисело мляко
5 с.л. олио
1 с.л. сол
1 ч.л. захар
около 500-600 г брашно

кренвирши
кашкавал
чубрица, лютеница


Наин на приготвяне

От изброените продукти (без кренвиршите, кашкавала, лютеницата и чурбицата) се замесва меко тесто. Разделя се на 12 части, които се оформят на топчета и се оставят да втасат 30 мин. След това всяка топка се разточва на елипса. По средата се намазва с лютеница, слага се малко настърган кашкавал и отгоре по един кренвирш.

Отстрани тестото се реже на пет места и се плете върху кренвирша. Слага се в намазнена таваи се оставя да втасат, после се намазват с разбит жълтък, поръсват се с чубрица и се пекат.

Балатонки

Съставки:
1 ч.ч.прясно мляко
1 ч.ч.кисело мляко
брашно
1 ч.л.сол
1 ч.л.захар
1 ч.л.сода
1 кубче мая
1 белтък
ЗА ПЛЪНКАТА:
кренвирши
кашкавал
Приготвяне:
От продуктите замесваме меко тесто.Оставяме да втаса 15-20мин.
Разточваме на тънка кора и режем на триъгълници.
Слагаме по пърче от кренвирша и малко кашкавал. Завиваме на кифла и ги слагаме в намазнена тава.
Мажем кифлите с жълтък и поръсваме с чубрица.
Печем в умерена фурна.

Ароматни курабийки

Необходими продукти: за 60 броя: 1 ч.ч. масло, 1,5 ч.ч. захар, 2 с.л. ром, 2 големи яйца, 3 ч.ч. брашно, 1/2 ч.л. сол, 1 с.л. бакпулвер, 1/2 ч.л. смлян джинджифил, 1/2 ч.л. настъргано индийско орехче, 1/2 ч.л. смлян карамфил, 1 ч.л. канела, 2/3 ч.ч. прясно мляко, 1,5 ч.ч. смлени орехи, 1/2 ч.ч. стафиди, 1,5 ч.ч. захаросани плодове, нарязани дребно.

Начин на приготвяне: Затопляме фурната до 190 градуса. Разбиваме добре маслото, захарта и рома. Добавяме яйцата и разбъркваме, докато сместа стане на пяна. Пресяваме брашното, бакпулвера, джинджифила, индийското орехче, карамфила и канелата и ги прибавяме към яйчената смес, като редуваме с прясното мляко и завършваме с брашното. Слагаме смлените едро или нарязани орехи, стафидите, предварително изплакнати и подсушени захаросани плодове. Разбъркваме всичко добре. С чаена лъжичка разпределяме получената смес върху тава, намазана с масло. Печем курабийките 12 минути.

Арменска шарлота

Необходими продукти: 10-12 ябълки, 3 яйца, 1 ч.ч. захар, 1 ч.ч. брашно, 1/2 ч.л. сода за хляб, 200 мл сметана.

Начин на приготвяне: С миксер се разбиват яйцата, захарта, содата, сметаната, брашното. Консистенцията на сместа трябва да стане като на хубава сметана. Ябълките се нарязват на ситно, като преди това се обелват и почистват от сърцевината. Форма за печене се намазва е масло. Ябълките се нареждат на равен слой в нея. И всичко това се залива с тестото. Пече се при 220 градуса, докато шарлотата се зачерви (около 50-60 минути).

Арабско сладко от патладжани

Необходими продукти: 1 кг дребни патладжани, 1 с.л. сол, 1 кг захар, сокът от 3 лимона, настърганата кора от 1 лимон, 1 ч.л. настърган джинджифил, 12 зърна карамфил, 2 ч.л. канела.

Начин на приготвяне: Дръжките на патладжаните се скъсяват, а листенцата се откъсват. Патладжаните се надупчват нагъсто с клечка за зъби, слагат се в купа, посоляват се и се оставят за една нощ в хладилник. На другия ден се измиват хубаво със студена вода от солта. Слагат се за 5 минути във вряща вода и се отцеждат. Захарта и лимоновият сок се кипват и се отпенват. Към тях се добавят подправките и всичко ври още 5 минути. След това в сиропа се слагат и патладжаните. Варят се около 2 часа на слаб огън, докато попият половината сироп. Вадят се внимателно с решетеста лъжица, за да не се разкъсат. Поставят се в буркани и се заливат с останалия горещ сироп.

Арабско реване с грис

Необходими продукти: 2 ч.ч. грис, 1 ч.ч. захар, 1 к кисело мляко, 1ч.л. хл.сода, 1 краве масло, 1 ванилия; за сиропа: 1 ч.ч. захар, 2 ч.ч. вода.

Начин на приготвяне: В киселото мляко се слага хл. сода захарта ,гриса и ванилията всичко се обърква добре. Маслото се разтапя на тавата в която ще се пече и се изсипва сместа. Пече се на умерена фурна 15-20 мин.като изстине се залива с горещ сироп.

Ананас с ром ала Topo

Необходими продукти: • ананас - 0,200 кг • кафява захар - 0,100 кг • ром - 0,010 кг • мента - 0,005 кг • канела - 0,002 кг

Начин на приготвяне: В тиган се карамелизира кафявата захар. Ананаса се реже на две шайби и се потапя в захарта. Фламбира се с ром. Подрежда се в чинията и се поръсва с малко канела и листа от мента.

100-годишен козунак

Необходими продукти: 12 яйца, 1 кг. захар, 2 кг. брашно, 1 ч.ч. прясно мляко, 2 малки кубчета мая, 1/2 кг. свинска мас, 1 ч.ч. счукани орехи, кората на 1 лимон, стафиди, 1 ванилия.

Начин на приготвяне: Разтваряме маята в съд с леко топлото прясно мляко. Прибавяме 1 яйце, разбито с 1 с.л. захар, и объркваме всичко на гъста каша. В друг съд сипваме брашното и към него слагаме разбитите яйца, млякото и маста, която леко сме затоплили. Разбъркваме, добавяме настърганата лимонена кора и всичко омесваме до получаване на средно меко тесто. При месенето с ръце добавяме още мас. Оставяме тестото да втасва 6 часа. Размесваме канелата, захарта и ядките и ги добавяме към втасалото тесто. Омесваме отново и разпределяме козунаците в намаслени форми, оставяме да втасат още 2 часа. Печем ги в умерена фурна.